l
For et par år siden var jeg så heldig at få fingrene i en 40- 45 år gammel Ballerup Mastermixer, den er helt fantastisk!
i

Kend dit brød - bag det selv!

Til et godt måltid mad hører der brød til.
      Vel at mærke godt brød!
      På Østerbro bor der en økologisk bager, 
      af den gode slags.
      I 1998 flyttede jeg fra Østerbro, til Odsherred. 
    
      Den økologiske bagers gode brød blev hurtigt et savn.
      Efter flere års forsøg er det
      lykkedes selv at bage det !

      Hermed en rigtig god 24 timers brødopskrift, 
      men hvor hævningen, i virkeligheden, er alt 
      afgørende, for det gode resultat.
      Nemlig let, luftigt og velsmagende brød.



 

Rør dejen om morgnen, form bollerne inden  
               nattesøvnen og bag næste morgen!

Til ca. 36 boller eller 4 -5 bradepande brød
Ca. 2 liter vand
10 gram gær
2 -3 spsk.Salt
3 dl. havregryn 
3 dl. Il Fornaio kæmpe durum
3 dl Søris Øko. mørk hvede
    ca. 2,5 kg hvedemel 

Opløs gær i vandet, kom dernæst ingredienser undtaget
hvedemel i - røremaskinen kører - så kan du komme hvedemel i, lidt af gangen, kom mere i efterhånden som det bliver æltet sammen.

Den færdig rørte dej skal hænge lidt i, fordi en "våd" dej hæver bedre end en "tør"  Og godt brød, har en stor krumme og smager ikke af gær.
                 
Dejen stilles mørkt, køligt og hæver under et viskestykke i løbet af dagen, 
 

i
Jeg har lavet et par "hævekasser" af forskallings brædder og noget kraftigt plastik.

Hævekasserne er egentlig "hemmeligheden" bag det gode brød.
 

 

Nu skal dejen æltes, deles op i 36 nogenlunde ens
       klumper og formes.
       Brug lidt mel, så dejen bliver smidig,
       men endelig ikke for meget.
       Bollerne fordeles på 4 plader og hæver natten over.
       De hæver bedst ved ca. 19 grader og under
       hævekasserne,  som hurtigt kan bankes sammen.
       De fungerer som drivhuse og gør at dejen forbliver fugtig og ikke falder sammen.
       Du kan også bruge dejen til flute, foccacia, pizza osv.
      
       Hvis bollerne falder sammen er de ikke værd at bage,
       ælt dem sammen og form dem på ny.
       Vær opmærksom på at dejen begynder at syrne,
       hvis den er for lang tid undervejs.
       Du kan også gemme en klump dej i køleskabet,
       til næste gang du skal bage, den kan bruges i stedet
       for gær. Men det er svært, resultatet kan svinge.
 

Bollerne kan bages i en varmlufts ovn ved 
ca. 190 grader i 25 minutter.
Inden de bages kan du spraye med en 
vand forstøver og drysse med sesam frø 
eller kæmpe durum.
 Dem der ikke bliver spist samme dag kan med 
stort held fryses ned.

Dejen og fremgangs måden kan også bruges til 
dejlige foccacia brød.
Del dejen i 4 - 5 lige store klumper der hver
trykkes ud i bradepander.

Sæt dem til hævning natten over i hævekasserne.
Inden de sættes i ovnen stænker du gavmildt
med olivenolie, drysser med salt og rosmarin.
Kan bages i varmlufts ovn i ca. 25-30 min
ved godt 190 grader.
 

I
Focasia brød, dejlig og velsmagende ledsager til
middelhavs mad.